QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HÀNH PHI NGON, GIÒN, AN TOÀN

Hành phi là một trong những gia vị được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Để tạo ra những lát hành phi thơm ngon, giòn rụm và an toàn, quy trình chế biến cần được thực hiện tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình chế biến hành phi:

1. Chọn nguyên liệu

• Loại hành: Hành tím tươi (thường là hành tím Indonesia hoặc hành tím Sóc Trăng) được lựa chọn vì có độ thơm, vị ngọt nhẹ và màu sắc đẹp.

• Yêu cầu: Củ to, đều, không bị dập nát, không mọc mầm, không héo úa.

2. Sơ chế

• Lột vỏ: Hành được lột vỏ sạch sẽ, loại bỏ phần hư, rễ và lớp vỏ ngoài.

• Rửa sạch: Ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.

• Thái lát: Thái hành bằng máy thái lát mỏng đều, khoảng 1-2mm để đảm bảo độ giòn khi chiên.

3. Loại bỏ nước

• Phơi hoặc để ráo: Sau khi thái, hành được để ráo hoặc phơi nhẹ để giảm độ ẩm, giúp chiên nhanh và giòn hơn.

• Dùng máy sấy nhẹ (quy mô công nghiệp) để làm khô sơ bộ hành trước khi chiên.

4. Chiên hành

• Dầu ăn: Sử dụng dầu sạch, (dầu đậu nành, dầu hướng dương...).

• Nhiệt độ: Chiên hành ở nhiệt độ vừa (khoảng 150-160 độ C) để hành chín đều, không bị cháy.

• Chiên đều tay: Liên tục đảo hành trong quá trình chiên để các lát hành không dính vào nhau và vàng đều.

5. Lọc dầu và để nguội

• Vớt ra: Khi hành chuyển màu vàng nhạt, vớt ra để nguội (hành sẽ vàng thêm sau khi ra khỏi dầu).

• Vắt ráo dầu: Dùng rổ inox để loại bỏ dầu thừa và vắt ráo dầu bằng máy.

6. Đóng gói

• Bảo quản: Hành phi sau khi nguội được đóng vào túi hút chân không, hũ nhựa, hoặc bao bì kín.

• Lưu trữ: Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng. Có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.

Lưu ý khi chế biến:

• Không nên chiên quá lửa vì hành sẽ nhanh cháy, đắng.

• Hành phải ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào dầu để tránh bắn dầu và giảm độ giòn.

• Nên lọc dầu sau mỗi mẻ để tránh phần vụn cháy làm ảnh hưởng đến mùi và màu của các mẻ tiếp theo.

Hành phi không chỉ là món gia vị thông thường mà còn góp phần làm tăng hương vị và tính thẩm mỹ cho món ăn. Chế biến hành phi tại nhà hoặc ở quy mô xưởng đều đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ thuật đúng cách để có được thành phẩm chất lượng nhất.